[ cimaiさんプロフィール ]

花市をはじめ、さまざまなイベントに参加しては、
みるみるうちに売り切れてしまう、
人気のパンを焼くユニット、cimai。
彼女たちが、いよいよ6月にお店を開くという噂を聞きつけました。
資金集め、借りた古い物件の良いところと問題点、
内装・外装工事や器具探しなど、
cimaiのふたりがパン屋を開くまでの奮闘記をリアルタイムで綴ります。

｜第13回｜光熱費を考えてみた｜

パン屋を開くに当たって、どんな機材と道具を揃えるべきかを考えました。絶対に必要なものはオーブン、冷蔵庫そして作業台です。ホイロ（発酵促進器）はなくてもできるし、簡易のものを作ることもできます。ミキサーも、なければ手で捏ねればいいこと。

でも、店舗を借りて、店を開くならある程度の売り上げをあげなければならないし、作業効率も考えると、ホイロとミキサーが必要だと思い、購入することにしました。

オーブンは3年前、「cimaiとしてもっとがんばろう」と思ったとき、家に収めるには大きすぎるほどの、2段式の電気オーブンを買っていました。とはいえ、お店となればそれでは小さすぎます。家のオーブンはどこか買い手を捜すことにして、以前の話でも書いたとおり、知り合いのつてで新たにもっと大きなオーブンを買いました。

私たちが揃えた機材は以下の通りです。

・3段電気オーブン（クシザワ電機の溶岩釜）

・冷凍、冷蔵庫（ナショナル業務用）

・ホイロ（クシザワ電機）

・ミキサー

これらはすべて、電気を使います。さらに、作業場はかなり暑くなるのでエアコンも使うことになります。業務用の電気機器を使うためには、家庭用の電気とは異なり、動力電気を引く必要があります。これは、基本料金が通常よりも高いのですが、使用量が安いため、大容量使う店などでは、結局割安になるのです。動力の基本料金は、1kwで約1000円です。私たちが揃えた機材で考えると、オーブンが21kw、ミキサーが3.7kw、ホイロが2kw。動力の基本料金だけで、毎月3万円弱かかる計算になるのです！　これらは、電気を使わなくても支払わなければならない金額。さらに、動力電気使用料金、一般の電気代、水道料金、ガス代がかかります。つくづく、パン屋さんは光熱費がとてもかかる商売だな、と思いました。

いよいよオープン！次は、最終回です。